سردخانه زیر صفر

مقدمه ای بر سردخانه زیر صفر

سردخانه زیرصفر جهت انواع محصولاتی که نیازمند نگهداری در شرایط انجماد هستند استفاده میگردد، مثل محصولات پروتئینی و فاسد شدنی و حتی برخی از میوه جات. درجه ی حرارت سردخانه زیر صفر گاهی به ۳۲ درجه زیر صفر نیز می رسد.

سردخانه زیر صفر در ظرفیت های مختلفی بین ۱٫۵ تا ۷۰ اسب بخار به طور معمول مورد استفاده قرار میگیرند. قیمت سردخانه زیرصفر با توجه به ابعاد و اسب بخار مورد نیاز و دمای مورد نیاز متغیر است.

سیستم تبرید سردخانه زیر صفر کوچکتر معمولی فریونی بوده، و برای سردخانه های بزرگتر از آمونیاک جهت این امر استفاده می شود. کاربردهای فراوان سردخانه زیر صفر از فروشگاه های بزرگ گرفته تا مرغداری ها و گاو داری ها.

محصولات مورد استفاده در سردخانه زیر صفر

محصولاتی مانند انواع بستنی، کره، همبرگرهای آماده، پنیر پیتزا و غیره نیاز به نگهداری در سردخانه زیر صفر دارند. همچنین مواد پروتویینی شامل گوشت قرمز، مرغ و ماهی از دیگر محصولاتی هستند که لازم است در سردخانه زیر صفر نگهداری شوند. برخی میوه ها مانند خرما نیز در سردخانه زیر صفر نگهداری می گردند. به طور کل بسیاری از مواد فاسد شدنی قابلیت انبار کردن هم در سردخانه زیر صفر را دارند.

انواع سردخانه زیر صفر

از منظر ابعادی می توان سردخانه زیرصفر را اینگونه تقسیم نمود:

• سردخانه زیرصفر بزرگ صنعتی
• سردخانه زیرصفر متحرک
• سردخانه زیر صفر کانکسی که به آنها Walk-In Coolers نیز گفته می شود.
• سوله های سردخانه زیر صفر یا Refrigeration Warehouse

ساخت سردخانه زیر صفر کوچک

کاربرد سردخانه زیر صفر اتاقی معمولا برای ساخت سردخانه کوچک و متوسط بوده و برای نگهداری مواد غذایی در رستورانها، مراکز توزیع، هتل ها و یا ذخیره میوه‌ در باغ‌ها کاربرد دارد. به این صورت که یک اتاق درون ساختمان در ابتدا به کمک ساندویچ پانل عایقکاری شده و سپس تجهیزات سرمایشی درون آن نصب می‌شوند.

سردخانه کانکسی – سردخانه متحرک

در صورتی‌که نیاز به یک سردخانه زیرصفر کوچک و متوسط وجود داشته باشد ولی فضای مورد نظر برای نصب آن در یک سوله و یا در فضای باز باشد، از سردخانه زیر صفر قابل حمل و یا سردخانه زیر صفر کانکسی استفاده می‌شود که به جای استفاده از دیوارهای اتاق، از کانتینر و یا سازه فلزی استفاده می‌شود.

سردخانه زیر صفر بزرگ صنعتی

سردخانه های زیرصفر بزرگ صنعتی که معمولا برای ذخیره و انبار مواد غذایی در حجم انبوه کاربرد دارند به طور عادی از اتاق‌های بسیار زیادی تشکیل می‌شوند که هر اتاق با توجه به نیاز سرما دریافت کرده و مواد غذایی به خصوصی در هر اتاق قابل نگهداری است. انبارهای مواد غذایی فاسد شدنی عمومی شهر که باغداران بزرگ و یا توزیع کنندگان اصلی گوشت و مرغ محصولات خود را در آن نگهداری می‌کنند معمولا در دسته سردخانه زیر صفر صنعتی بزرگ  قرار می‌گیرند. این انبار ها بسته به شرایط از سیستم فریونی و یا آمونیاکی بهره گیری می‌کنند.

انواع سردخانه زیرصفر بر اساس نوع اتمسفر

سردخانه زیرصفر کنترل اتمسفر

سردخانه زیر صفر کنترل اتمسفر برای نگهداری طولانی مدت برخی مواد ساخته می‌شود که نیازمند ایجاد شرایط خاص از نظر ترکیب هوای درون اتاق است. از جمله این شرایط کاهش غلظت اکسیژن یا اتیلن است. در این حالت اتاق سردخانه زیرصفر به صورت کاملا هوا بند ساخته شده و به دو صورت ترکیب هوای سردخانه کنترل می‌شود.

• در نوع اول دی اکسید کربن از مخزن مجاور سردخانه زیرصفر به داخل تزریق شده و ترکیب هوا را تغییر می‌دهد.
• در حالت دوم برخی ترکیبات هوا به کمک فیلترهایی خاص از هوا جدا شده و از سردخانه زیر صفر خارج می‌شوند.

به کمک این فرآیند فساد برخی مواد غذایی به تاخیر افتاده و شرایط برای نگهداری طولانی مدت آنها فراهم می‌گردد.

سردخانه زیرصفر معمولی

در سردخانه با هوای معمولی فقط دمای هوا کنترل می‌شود. ساخت سردخانه مواد غذایی عمدتا به این شکل صورت می‌گیرد.