سردخانه زیر صفر
سردخانه زیر صفر (انجمادی)
رادتبادل سازنده و تامین کننده تجهیزات اورجینال سردخانه زیر صفر همراه با گارانتی و خدمات پس از فروش می باشد.
پیشگفتار اهمیت سردخانه زیر صفر
انجماد مواد غذایی همواره یکی از دغدغه‌های بشر بوده است. با گذشت زمان و پیشرفت تکنولوژی، فرایندها و روش‌های متفاوتی برای نگهداری از مواد غذایی در اختیار قرار گرفته است. عوامل زیادی از جمله سرما، گرما، رطوبت، خشکی و باکتری‌ها و قارچ‌ها همگی در فساد مواد غذایی نقش بسزایی دارند. از همین رو استفاده از تکنیک انجماد یکی از آسان‌ترین و منطقی‌ترین راه‌های نگهداری مواد غذایی برای یک مدت مشخص به شمار می‌رود. در واقع انجماد موادغذایی، کیفیت و زمان نگهداری محصولات متفاوت را بالا برده و از این طریق دیگر مجبور به تحمل ضرر و زیان فاسد شدن مواد غذایی نخواهیم بود.
بر خلاف تصور عموم انجماد سبب کشته شدن میکروب‌های مواد غذایی نمی‌شود؛ بلکه با کند کردن عمل میکروارگانیسم‌ها بر کیفیت مواد غذایی تاثیر گذاشته و از خراب شدن آنها جلوگیری می‌کند. روش‌های متعددی برای انجماد وجود دارد؛ مواد غذایی را می‌توان به روش‌های آهسته و یا سریع منجمد کرد. در روش آهسته، مواد غذایی را در فضایی با دمای پایین قرار می‌دهند تا آرام منجمد شود اما در انجماد سریع روش‌های دیگری برای این عمل وجود دارد که یکی از آنها با عنوان تونل‌های انجماد شناخته می‌شود.
با پیشرفت علم و تکنولوژی و ایجاد سردخانه های زیر صفر انسان توانست مدت زمان نگهداری مواد غذایی و محصولاتی که نیاز به نگهداری دارند را افزایش دهد.
مقدمه ای بر سردخانه زیر صفر
سردخانه زیر صفر جهت انواع محصولاتی که نیازمند نگهداری در شرایط انجماد هستند استفاده میگردد، مثل محصولات پروتئینی و فاسد شدنی و حتی برخی از میوه جات. درجه ی حرارت سردخانه زیر صفر گاهی به ۳۲ درجه زیر صفر نیز می رسد.
سردخانه زیر صفر در ظرفیت های مختلفی بین ۱٫۵ تا ۷۰ اسب بخار به طور معمول مورد استفاده قرار میگیرند. قیمت سردخانه زیر صفر با توجه به ابعاد و اسب بخار مورد نیاز و دمای مورد نیاز متغیر است.
سیستم تبرید سردخانه زیر صفر کوچکتر معمولی فریونی بوده، و برای سردخانه های بزرگتر از آمونیاک جهت این امر استفاده می شود. کاربردهای فراوان سردخانه زیر صفر از فروشگاه های بزرگ گرفته تا مرغداری ها و گاو داری ها.
محصولات مورد استفاده در سردخانه زیر صفر
محصولاتی مانند انواع بستنی، کره، همبرگرهای آماده، پنیر پیتزا و غیره نیاز به نگهداری در سردخانه زیر صفر دارند. همچنین مواد پروتویینی شامل گوشت قرمز، مرغ و ماهی از دیگر محصولاتی هستند که لازم است در سردخانه زیر صفر نگهداری شوند. برخی میوه ها مانند خرما نیز در سردخانه زیر صفر نگهداری می گردند. به طور کل بسیاری از مواد فاسد شدنی قابلیت انبار کردن هم در سردخانه زیر صفر را دارند.
انواع سردخانه زیر صفر
از منظر ابعادی می توان سردخانه زیر صفر را اینگونه تقسیم نمود:
- سردخانه زیر صفر بزرگ صنعتی
- سردخانه زیرصفر متحرک
- سردخانه زیر صفر کانکسی که به آنها Walk-In Coolers نیز گفته می شود.
- سوله های سردخانه زیر صفر یا Refrigeration Warehouse
ساخت سردخانه زیر صفر کوچک
کاربرد سردخانه زیر صفر اتاقی معمولا برای ساخت سردخانه کوچک و متوسط بوده و برای نگهداری مواد غذایی در رستورانها، مراکز توزیع، هتل ها و یا ذخیره میوه در باغ‌ها کاربرد دارد. به این صورت که یک اتاق درون ساختمان در ابتدا به کمک ساندویچ پانل عایقکاری شده و سپس تجهیزات سرمایشی درون آن نصب می‌شوند.
سردخانه کانکسی – سردخانه متحرک
در صورتی‌که نیاز به یک سردخانه زیر صفر کوچک و متوسط وجود داشته باشد ولی فضای مورد نظر برای نصب آن در یک سوله و یا در فضای باز باشد، از سردخانه زیر صفر قابل حمل و یا سردخانه زیر صفر کانکسی استفاده می‌شود که به جای استفاده از دیوارهای اتاق، از کانتینر و یا سازه فلزی استفاده می‌شود.
سردخانه زیر صفر بزرگ صنعتی
سردخانه های زیر صفر بزرگ صنعتی که معمولا برای ذخیره و انبار مواد غذایی در حجم انبوه کاربرد دارند به طور عادی از اتاق‌های بسیار زیادی تشکیل می‌شوند که هر اتاق با توجه به نیاز سرما دریافت کرده و مواد غذایی به خصوصی در هر اتاق قابل نگهداری است. انبارهای مواد غذایی فاسد شدنی عمومی شهر که باغداران بزرگ و یا توزیع کنندگان اصلی گوشت و مرغ محصولات خود را در آن نگهداری می‌کنند معمولا در دسته سردخانه زیر صفر صنعتی بزرگ قرار میگیرند. این انبار ها بسته به شرایط از سیستم فریونی و یا آمونیاکی بهره گیری می‌کنند.
انواع سردخانه زیر صفر بر اساس نوع اتمسفر
سردخانه زیر صفر کنترل اتمسفر
سردخانه زیر صفر کنترل اتمسفر برای نگهداری طولانی مدت برخی مواد ساخته می‌شود که نیازمند ایجاد شرایط خاص از نظر ترکیب هوای درون اتاق است. از جمله این شرایط کاهش غلظت اکسیژن یا اتیلن است. در این حالت اتاق سردخانه زیر صفر به صورت کاملا هوا بند ساخته شده و به دو صورت ترکیب هوای سردخانه کنترل می‌شود.
- در نوع اول دی اکسید کربن از مخزن مجاور سردخانه زیر صفر به داخل تزریق شده و ترکیب هوا را تغییر می‌دهد.
- در حالت دوم برخی ترکیبات هوا به کمک فیلترهایی خاص از هوا جدا شده و از سردخانه زیر صفر خارج می‌شوند.
به کمک این فرآیند فساد برخی مواد غذایی به تاخیر افتاده و شرایط برای نگهداری طولانی مدت آنها فراهم میگردد.
سردخانه زیر صفر معمولی
در سردخانه با هوای معمولی فقط دمای هوا کنترل می‌شود. ساخت سردخانه مواد غذایی عمدتا به این شکل صورت می‌گیرد.
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.